میرزاقاسمی، یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار شمال ایران، به عنوان پیش‌غذایی خوشمزه در بسیاری از مناطق کشور شناخته می‌شود. این غذا که شباهت زیادی به کشک بادمجان دارد، در منوی رستوران‌های سنتی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. تهیه میرزاقاسمی بسیار ساده است و طعمی بی‌نظیر به همراه دارد.
این غذای محبوب ایرانی از ترکیب بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. برای افزایش رنگ و طعم آن، گاهی از رب گوجه فرنگی نیز استفاده می‌شود. در این مطلب، قصد داریم با استفاده از رب گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی تازه و ایجاد تغییراتی در دستور پخت، میرزاقاسمی را به شکلی خوشمزه و لذیذ آماده کنیم.
### مواد لازم برای تهیه میرزاقاسمی با رب گوجه:
– بادمجان قلمی و شیرین: ۴ عدد
– رب گوجه فرنگی: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
– تخم‌مرغ: ۴ عدد
– سیر: ۲ حبه
– پیاز: ۱ عدد
– نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
### طرز تهیه میرزاقاسمی با رب گوجه فرنگی:
1. **مرحله اول:** بادمجان‌ها را با چنگال سوراخ کنید و روی شعله گاز کباب کنید تا نرم شوند و پوستشان به راحتی جدا شود. برای سهولت در کندن پوست، می‌توانید بادمجان‌ها را پس از کباب شدن در آب سرد قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
2. **مرحله دوم:** پیاز را پوست کنده و به شکل نگینی خرد کنید. سیر را نیز پوست کنده و رنده کنید. یک تابه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیازها را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کرده و اجازه دهید عطر ادویه‌ها آزاد شود. در ادامه، رب گوجه فرنگی را به ترکیب اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند.
3. **مرحله سوم:** بادمجان‌های خرد شده را به ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. در نهایت، تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و همه چیز را به خوبی مخلوط کنید.
### روش رفع تلخی بادمجان:
برای از بین بردن تلخی بادمجان، می‌توانید پوست آن‌ها را گرفته و به دو قسمت برش دهید. سپس روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آفتاب قرار دهید. روش دیگر این است که بادمجان‌ها را به مدت ۱ ساعت درون ظرفی حاوی آب، نمک و آبلیمو قرار دهید. پس از این مراحل، می‌توانید میرزاقاسمی خوشمزه‌ای را آماده کنید.
این غذا با طعمی منحصر به فرد و روش پخت ساده، گزینه‌ای عالی برای یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ است.