غذاهای محلی به عنوان بخشی از میراث فرهنگی هر کشور شناخته می‌شوند. برخی از این غذاها با گذر زمان و تغییر سبک زندگی، به مرور فراموش شده‌اند یا روش پخت آنها تغییر کرده است. اگر به نقاط مختلف ایران سفر کنید، حتماً با غذاهای خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که ممکن است تا به حال آنها را نچشیده باشید یا حتی نامشان را نشنیده باشید. آش یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که تنوع زیادی دارد و در مناطق مختلف کشور به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. این غذا به دلیل داشتن مواد مغذی، یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. با شروع فصل پاییز و زمستان، پخت آش در خانه رونق بیشتری پیدا می‌کند، زیرا خوردن آن در هوای سرد، گرمای دلچسبی به بدن می‌بخشد. آش سبزی یکی از غذاهای معروف شیرازی است که غلظت بالایی دارد و معمولاً به عنوان صبحانه مصرف می‌شود. این آش خوشمزه و مقوی، دستورهای پخت متفاوتی دارد و در اینجا یکی از بهترین و اصیل‌ترین روش‌های تهیه آن را به شما آموزش می‌دهیم.
### مواد لازم:
– گوشت گوسفندی سردست یا گردن: نیم کیلو
– پیاز: ۲ عدد
– برنج نیم‌دانه: ۲ پیمانه
– عدس: ۹۰ گرم
– نخود: ۱۵۰ گرم
– لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم
– تره تازه: ۱۵۰ گرم
– ترخون خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
– نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
– پیازداغ: ۱ پیمانه
– روغن: به میزان لازم
### طرز تهیه:
برای تهیه این آش خوشمزه، ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. سپس آنها را همراه با کمی روغن در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا کمی نرم شوند. بعد، تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل روی گوشت بپاشید. گوشت و پیاز را چند دقیقه تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. در همین حال، حبوبات را به صورت جداگانه بپزید. پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید. آب گوشت را صاف کرده و کنار بگذارید تا در مراحل بعدی از آن استفاده کنید.
برنج نیم‌دانه را که از چند ساعت قبل خیس داده‌اید، در قابلمه‌ای مناسب بریزید و دو لیوان آب به همراه کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. صبر کنید تا برنج به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا آب برنج کاملاً کشیده شود و برنج نرم شود. در این مدت، برنج را مرتب هم بزنید تا به خوبی نرم شود. حالا نیمی از حبوبات پخته شده و نیمی از گوشت ریش‌ریش شده را به برنج اضافه کنید و با گوشتکوب همه مواد را خوب بکوبید تا حالت حلیم به خود بگیرد.
دو تا سه ملاقه از آب گوشت را به قابلمه آش اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید آش حدود ۲۰ دقیقه با حرارت کم بجوشد و در این مدت آن را مرتب هم بزنید. سپس تره خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و دوباره کمی از آب گوشت را روی مواد بریزید. ۲۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا سبزی داخل آش بپزد. در مرحله بعد، کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز را به آش اضافه کنید. اگر آب آش کشیده شده، دوباره کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. بقیه حبوبات را همراه با پیازداغ به قابلمه آش بریزید و کمی روغن مایع و ترخون خشک اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش حدود نیم ساعت دیگر بجوشد و جا بیفتد. در این مدت، چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد. حالا آش سبزی شیرازی شما آماده سرو است. نوش جان!
### نکات مهم:
– برای تهیه این آش، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید، زیرا طعم اصلی آش به این گوشت وابسته است.
– پیازداغ عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهد، اما باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن پیازداغ پودری و خشک، پیاز را نازک برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید. دقت کنید که پیاز باید در روغن شناور باشد، بنابراین حجم زیادی از آن را یک‌باره اضافه نکنید. پس از سرخ شدن، پیاز را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. هنگام اضافه کردن پیازداغ جدید، آن را روی پیازداغ‌های قبلی نریزید، زیرا باعث روغنی شدن و خمیری شدن آنها می‌شود.