بدون شک تخم‌مرغ یکی از منابع غنی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است. این ماده غذایی به‌عنوان یکی از بهترین منابع پروتئینی شناخته می‌شود، هرچند میزان پروتئین آن بسته به اندازه تخم‌مرغ و اینکه شامل سفیده و زرده باشد یا خیر، متفاوت است. تخم‌مرغ به دلیل داشتن پروتئین بالا، فواید زیادی برای سلامتی دارد. با این حال، غذاهای دیگری نیز وجود دارند که می‌توانند در هر وعده پروتئین بیشتری نسبت به تخم‌مرغ ارائه دهند.
پروتئین نقش مهمی در سلامت بدن ایفا می‌کند و برای ترمیم بافت‌ها، رشد عضلات، تقویت سیستم ایمنی و سایر عملکردهای حیاتی ضروری است. اما سوال اینجاست که یک تخم‌مرغ چقدر پروتئین دارد؟ میزان پروتئین در تخم‌مرغ بسته به اندازه آن متفاوت است، اما به طور کلی هر تخم‌مرغ بین ۵ تا ۸ گرم پروتئین دارد. برای مثال، تخم‌مرغ کوچک حدود ۴.۸ گرم و تخم‌مرغ متوسط حدود ۵.۵ گرم پروتئین دارد. همچنین تخم‌مرغ بزرگ و خیلی بزرگ به ترتیب ۶.۳ و ۷ گرم پروتئین دارند.
تخم‌مرغ از دو بخش سفیده و زرده تشکیل شده است که هر کدام مواد مغذی متفاوتی را در خود جای داده‌اند. میزان پروتئین در سفیده و زرده متفاوت است و این تفاوت در بحث ارزش غذایی تخم‌مرغ بسیار مهم است. بیش از نیمی از پروتئین تخم‌مرغ در سفیده آن قرار دارد، به همین دلیل پودرهای پروتئینی که از تخم‌مرغ تهیه می‌شوند، معمولاً از سفیده آن ساخته می‌شوند.
هر سفیده تخم‌مرغ حدود ۳.۶ گرم پروتئین دارد، در حالی که یک تخم‌مرغ آب‌پز کامل (شامل سفیده و زرده) حدود ۶.۳ گرم پروتئین دارد. از طرف دیگر، زرده یک تخم‌مرغ بزرگ حاوی ۲.۷ گرم پروتئین است. اگرچه سفیده پروتئین بیشتری دارد، اما بیشتر مواد مغذی تخم‌مرغ در زرده آن یافت می‌شود. زرده سرشار از چربی، سلنیوم، فسفر، ویتامین‌های B۱۲، A، D، فولات و ریبوفلاوین است. البته زرده کلسترول بیشتری نیز دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که کلسترول موجود در رژیم غذایی تأثیر کمی بر سطح کلسترول خون در بیشتر بزرگسالان سالم دارد، اما برخی افراد ممکن است به کلسترول حساس‌تر باشند و باید در مصرف آن احتیاط کنند.
بر اساس اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، تخم‌مرغ خام و پخته تقریباً به یک اندازه پروتئین دارند. با این حال، مصرف تخم‌مرغ خام ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند سالمونلا را افزایش دهد، بنابراین بهتر است تخم‌مرغ به صورت پخته مصرف شود.
تخم‌مرغ فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله کاهش خطر بیماری‌های قلبی، پیشگیری از برخی بیماری‌ها، بهبود سلامت چشم، کمک به کاهش وزن، حمایت از عملکرد کبد، حفظ سلامت مغز و پوست (به دلیل وجود کلاژن در تخم‌مرغ). با این حال، غذاهای دیگری نیز وجود دارند که پروتئین بیشتری نسبت به تخم‌مرغ دارند، مانند آب استخوان، ماهی سالمون، نخود، مرغ و غیره. تخم‌مرغ را می‌توان به همراه سایر غذاهای پرپروتئین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع مصرف کرد.
منبع: ایسنا