به گزارش خبرگزاری ایمنا، فراورده‌های گوشتی آماده مصرف، مانند سوسیس و کالباس، به دلیل سهولت در مصرف و طعم مطلوب به یکی از گزینه‌های محبوب غذایی در بسیاری از کشورها تبدیل شده و این محصولات به‌ویژه در جوامعی که سبک زندگی پرمشغله‌ای دارند، جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است، با این حال، مصرف این فراورده‌ها نیازمند توجه به جنبه‌های تغذیه‌ای و بهداشتی آنها است.
یکی از ویژگی‌های مثبت فراورده‌های گوشتی آماده مصرف، استفاده از پروتئین‌های گیاهی مانند سویا در ترکیب آنها است که این امر باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای این محصولات نسبت به گوشت خالص می‌شود، همچنین استفاده از روغن‌های نباتی در تولید این فراورده‌ها می‌تواند به کاهش میزان چربی‌های اشباع کمک کند که برای سلامت قلب و عروق مفید است.
با وجود مزایای تغذیه‌ای، استفاده از مواد نگهدارنده مانند نیتریت در تولید این محصولات نگرانی‌هایی را ایجاد کرده است؛ نیتریت در شرایط خاص به نیتروزامین تبدیل می‌شود که ماده‌ای سرطان‌زا است و این موضوع باعث می‌شود مصرف بیش از حد این محصولات به‌عنوان یک عامل خطر برای سلامت شناخته شود.
افزایش مصرف فراورده‌های گوشتی آماده مصرف در جهان
مسعود سامی، متخصص بهداشت و کنترل مواد غذایی و عضو هیئت علمی دانشگاه در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا با بیان اینکه فراورده‌های گوشتی که رایج‌ترین آنها سوسیس و کالباس است، جزو مواد آماده مصرف محسوب می‌شود که مصرف آنها افزایش یافته است، اظهار کرد: این افزایش مصرف می‌تواند در پی تغییر وضعیت زندگی افراد اتفاق افتاده باشد.
وی با بیان اینکه افزایش مصرف فراورده‌های گوشتی آماده مصرف در سایر کشورها نیز افزایش یافته است، افزود: ارزش تغذیه‌ای فراورده‌های گوشتی آماده مصرف بیشتر از گوشت است، چراکه در تولید این فراورده‌ها از پروتئین‌های گیاهی مانند سویا و آرد استفاده می‌شود.
متخصص بهداشت و کنترل مواد غذایی و عضو هیئت علمی با بیان اینکه در تولید این فراورده‌ها از روغن‌های نباتی استفاده می‌شود، تصریح کرد: با توجه به این موارد، فراورده‌های گوشتی آماده مصرف از نظر پروتئین و میزان اسیدهای چرب، نسبت به گوشت وضعیت بهتری پیدا می‌کنند و ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارند.
سوسیس و کالباس سرطان‌زا است؟
سامی ادامه داد: در فرایند تولید فراورده‌های گوشتی آماده مصرف، به جهت اینکه از نگهدارنده‌ای به نام نیتریت استفاده می‌شود، نیتریت به نیتروزامین تبدیل می‌شود که ماده‌ای سرطان‌زا است و می‌توان منجر به ایجاد سرطان شود و به همین خاطر، سوسیس و کالباس سرطان‌زا شناخته می‌شود.
وی با بیان اینکه محققان حد مجازی برای نیتریت تعریف کرده‌اند که در صورت استفاده از نیتریت در حد تعریف شده، میزان نیتروزامین تولید شده در حدی نیست که فرد با یک بار مصرف در طول هفته به سرطان مبتلا شود، گفت: مصرف بیش از حد فراورده‌های گوشتی در طول ماه و چند بار در هفته می‌تواند احتمال مضر بودن برای مصرف‌کننده را افزایش دهد.
متخصص بهداشت و کنترل مواد غذایی و عضو هیئت علمی با بیان اینکه در سال ۲۰۱۵ سازمان بهداشت جهانی اعلام کرد مصرف بیش از ۵۰ گرم فراورده‌های گوشتی در روز می‌تواند احتمال ابتلاء به سرطان روده را ۲۰ درصد افزایش دهد، اضافه کرد: توصیه می‌شود افراد در طول یک ماه، بیشتر از یک یا دو بار بیشتر از فراورده‌های گوشتی استفاده نکنند.
یکی از جنبه‌های مهم فراورده‌های گوشتی آماده مصرف، تأثیر بر سبک زندگی و تغذیه افراد است، فراورده‌های گوشتی آماده مصرف به دلیل سهولت در تهیه و مصرف، می‌تواند به کاهش زمان صرف شده برای آماده‌سازی غذا کمک کنند و این امر به‌ویژه برای افرادی که زمان محدودی برای آشپزی دارند، مفید است.
افزایش استفاده از فراورده‌های گوشتی آماده مصرف مانند سوسیس و کالباس به دلیل تغییر سبک زندگی افراد، به‌ویژه در جوامع شهری، رخ داده است و مشغله‌های روزانه، کمبود زمان برای آشپزی و سهولت در تهیه این محصولات باعث شده تا افراد بیشتری به مصرف غذاهای آماده روی آورند و تنوع این محصولات در کنار دسترسی آسان به آنها، نقش مهمی در افزایش تقاضای افراد برای این مواد خوراکی داشته است.
به طور کلی، میزان بالای نمک و چربی‌های اشباع موجود در فراورده‌های گوشتی آماده مصرف می‌تواند به افزایش فشار خون، بیماری‌های قلبی و عروقی و مشکلات کلیوی منجر شود و مصرف مکرر این مواد غذایی همچنین می‌تواند باعث افزایش وزن و مشکلات متابولیکی شود که در درازمدت سلامت عمومی بدن را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
بعضی از افزودنی‌های شیمیایی موجود در این محصولات نیز ممکن است باعث واکنش‌های آلرژیک یا مشکلات گوارشی در برخی افراد شود و به همین دلیل توصیه می‌شود مصرف این فراورده‌ها محدود شود و جایگزین‌های سالم‌تری مانند گوشت تازه یا منابع پروتئینی گیاهی مورد استفاده قرار گیرند و توجه به برچسب‌های تغذیه‌ای و انتخاب محصولات باکیفیت نیز می‌تواند به کاهش خطرات کمک کند.
source